人类如何驯化啤酒酵母

作者:钟腕勋

对157株“酿酒酵母”的基因组进行分析,可以追踪这种进化冒险。作者:Florence Rosier发表于2016年9月12日下午3:28 - 更新于2016年9月12日下午3:28播放时间3分钟。仅限订阅者您是第一个啜饮的人吗?或者你喜欢坦克底部的波光粼粼的饮料吗?在这两种情况下,您都是啤酒爱好者兄弟情谊的一部分。这是给你的故事。它于9月8日发表在“细胞”杂志上,它追溯了酵母驯化的冒险,这是人类忠实而惊人的朋友。这种微观的蘑菇确保了发酵面包,葡萄酒,清酒,啤酒的生产......后者的发明归功于美索不达米亚人:他们已经有七千年的时间酿造这种饮料。 “啤酒的香气很大程度上取决于使用的酵母,”首席作者鲁汶天主教大学(比利时)的Kevin Verstrepen说。如果我们今天喝高品质的啤酒,那是因为酿酒大师有艺术来培养这些酵母,甚至在知道他们在做什么之前。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae):这是这种单细胞微生物的名称。在没有氧气的介质中,它将植物糖(存在于小麦,葡萄,大麦......中)转化为酒精和二氧化碳:它是酒精发酵。每喝一口啤酒,当这种饮料没有被过滤时,你会吞下这些酵母数亿。麦芽和啤酒花与水一起是啤酒的三种基本成分。如果它们是脊柱,那么酵母就是灵魂。 Cell的研究提供了一个精彩的演示。作者对157株S的基因组进行了测序。酿酒厂用于生产啤酒(啤酒类型),葡萄酒,清酒,面包或生物乙醇,或研究实验室。结果,目前的酵母菌株来自少量的祖先菌株。这项工作的独创性是确定三组啤酒酵母,除了野生菌株外,还添加了两组已知的葡萄酒酵母和清酒酵母。比利时和德国使用的菌株在这里彼此接近,但远不是英国和美国使用的菌株。目前和野生啤酒酵母的共同祖先可以追溯到16世纪末。早在路易斯巴斯德于1857年发现酵母在酒精发酵中的作用之前。 “当酿酒大师发酵良好时,他们就会捡起酵母沉淀物并将其接种到下一批,即使他们不知道它是什么,”Verstrepen说。....